Nr 7 – 2002

Mjölksvinnet är en vinst
Av Björn SigBjörn, Milkum

Med hjälp av ett nytt sätt att analysera svinnet i processen kan mejerierna enklare, snabbare och billigare
• inventera processen
• optimera processen
• verifiera resultaten av åtgärder och förbättringar
• kvalitetssäkra diskprocessen

Förutom den vinst i kronor och liter mjölk som finns att hämta finns också en etisk vinst genom att miljön sparas och ytterligare en etisk vinst genom att man bättre kan ta tillvara den mjölk som levereras till mejeriet.

0,5 % mindre svinn = 1,5 miljoner kronor
Mjölksvinnet varierar mycket mellan olika mejerier och från, i bästa fall, några tiondels procent till flera procent. I tillägg kan svinnet på samma mejeri variera dag från dag trots i övrigt samma produktionsmönster.

Även små minskningar av svinnet ger stora besparingar på årsbasis. En så liten minskning som 0,5 % sparar 500000 kg mjölk för ett mejeri som behandlar 100 milj. kg per år. Med ett mjölkpris på 3 kr per kg är besparingen värd minst 1,5 miljoner kr varje år. En minskning av svinnet med 0,5 % för den nordiska mejeriindustrin betyder att ca 60 miljoner kg mjölk kan omvandlas till produkter. En så pass liten minskning som 0,1 % ger 12 miljoner kg mer mjölk. Tabellen visar exempel på den totala effekten av besparingar för alla de nordiska länderna.

Mejeriet svinn består i allt väsentligt av två delar:
• Produkt direkt ut i avloppet
• Gränsprodukter

Gränsprodukterna, populärt kallat ”gränsmjölken”, består normalt av gränsfaser. I en mindre och varierande grad kan gränsmjölken också innehålla s.k. ”uppslag”, t.ex. returer eller produkt från uppstart av förpackningsmaskiner. ”Uppslag” som går i gränsmjölkstank är således också en förlust för mejeriet.

Kontrollera hur många gånger som helst
Att kontrollera produktsvinnet visuellt genom att bevaka hur ursköljningsfasen ser ut för varje disk är osäkert, tidsödande och arbetskrävande samt ger inte mer information än ”det ser ut att var litet eller det ser ut att vara mycket”.

Manuella mätningar är inte heller enkla att utföra. Korrekta manuella mätningar förutsätter att mängdavläsning och analyser av torrsubstanshalten är noggranna samt att det finns arbetstid till att utföra detta. Egen arbetstid är inte gratis. En genomgång av ett mejeri som har 60 diskobjekt och där man önskar minst 3 mätningar per objekt kommer att ta åtminstone en månad för en person. I tillägg kommer dessutom hundratals analyser av torrsubstansen att krävas för gränsprodukt- och avloppsutsläppen. Detta kan jämföras med att en effektiv svinnanalysmetod, på samma mejeri, som kan kontrollera varje objekt hur många gånger som helst med en begränsad arbetsinsats.

Erfarenheten från tusentals mätningar med den effektiva analysmetoden har visat att det är fördelaktigt för mejeriet att få diskobjekten mätta minst 3-4 gånger. Med flera mätningar ökar möjligheten att få fram ett mera korrekt genomsnittligt svinn för varje objekt. Därmed förbättras underlaget för att besluta om vilka objekt som är mest viktiga och var det mesta svinnet finns. 80/20-regeln gäller även här. Detta ger därför mejeriet möjlighet att prioritera rätt, vilket är nödvändigt och kostnadsbesparande.

Ifall endast enstaka mätningar görs och det i verkligheten finns stora variationer vet man inte om man hittat ”lite” eller ”mycket” svinn. Flera mätningar av varje objekt ger därför mejeriet kunskap om de variationer som finns för de olika objekten och vad de beror på: produktionsuppläggning, veckodag, underhåll, layout, processuppbyggnad, bemanning, arbetssätt, etc, etc. Information om variationerna kan avgöra vilka objekt man måste jobba med.

trilleprincip
Princip och tillämpning för SAV=E® och Trille™.

Sätt den ”röda punkten” på svinnet
Bästa resultatet får man genom att undersöka samtliga diskobjekt. På det sättet kan man förutom det totala svinnet också få veta var de största förlusterna finns och därmed kunna koncentrera sig på dessa objekt. Genom att sätta ”den röda punkten” på rätt ställe i mejeriet så blir det möjligt att mycket effektivt åtgärda fel och brister.

Undersökningar har också visat att det finns en stor potential vatten att spara när man diskar. En effektiv svinnanalysmetod visar nämligen när det är rent d.v.s. när det inte längre kan påvisas produkt i ursköljningen. Det är uppenbart att det finns vatten att spara när det ”rena vattnet” ibland uppgår till 1000 liter per disk. Att minska en sådan vattenmängd till t.ex. hälften kan knappast påverka diskresultatet i negativ riktning. En positiv bieffekt av vattenbesparing är att man sparar disktid för varje objekt. Sammantaget medverkar detta till att mejeriet frigör kapacitet alternativt minskar arbetstiden.

Låga kostnader ger kvalitetssäkrad produktion
Regelbundna svinnmätningar med effektiv utrustning ger mejeriet, förutom vinster i form av ökat utbyte, även en utmärkt dokumentation av alla processer — alltså en kvalitetssäkring av produktionen vilket är ett måste i allt kvalitetsarbete.

Företaget MVM konsult AB har tagit fram SAV=E®, en metod för att snabbt och effektivt och noggrannt analysera svinnet i mejeriprocessen. Med hjälp av utrustningen Trille™ och dataprogrammet TrillControl™ kan därför mejeriet kartlägga mjölksvinnet - snabbt, enkelt och kostnadseffektivt. Mjölksvinnet blir därför en vinst.

Tabell 1. Mängd mjölk att spara för de nordiska länderna vid olika svinnprocenttal
tabell