Nr 24 – 2001

Lassi, paneer och shrikand – på mejeritekniskt årsmöte
Av Björn SigBjörn, Milkum

När Mejeritekniskt Forum hade sitt årsmöte i Skara den 23-24 oktober behövde inte deltagarna äta den ”vanliga” svenska konferenslunchen. I stället kunde man avnjuta indisk mat med indiska mejeriprodukter. Bakom initiativet låg Eva Jonsson, Swedat, Åke Johannesson, Svensk Mjölk Utbildning och Vikram Shah, tid. produktionschef Arla Jönköping.

Lassi är en yoghurtdrink som skall drickas till maten. Den som serverades var smaksatt med mango.

Paneer Shrikand

I Indien är det vanligt att mjölken syras, antingen med bakteriekultur eller med citronsaft. Därmed får man koagel som kan tillvaratas på olika sätt. Ett annat traditionellt sätt att bevara mjölken är att koka den länge under stark omrörning. Återstoden (khoa) blir lite som messmör och används till godis och söta kakor.

En annan produkt är gulabjanum. Det ser ut som köttbullar, men är en ostmassa blandad med vetemjöl. Efter fritering doppas de i sirap.

Slutsats: En intressant lunch med mersmak!