Nr 23 – 2000

Særimner
Av Björn SigBjörn, Milkum

Saerimner

Guldmedaljer till norsk och svensk ost
Sedan sex år tillbaka arrangeras, i regi av Länsstyrelsen och Landstinget i Jämtlands Län, ett höstmöte för småskalig livsmedelsförädling. Arrangemanget kallas ”Særimner” efter den galt som i fornnordisk mytologi slaktades varje dag till mat för de stupade kämparna i Valhall, men som varje kväll stod upp igen, frisk och kry. Mötet gick som vanligt av stapeln på Åsbygdens Naturbruksgymnasium i Rösta utanför Östersund. Ca 160 personer hade mött upp från hela Sverige och också från Norge. Majoriteten av deltagarna kom från Jämtland där den småskaliga ostproduktionen är som starkast.

Ett 50-tal olika ostar bedömdes. Sortimentet är främst inriktad mot dessertostsidan med ostar som Brie, Camembert, Caprin, blåmögel, färskost, fetaost, kittost, fäbodost, mesvaror. Specialiteter som rökt ost finns också med. Basen i produktionen har traditionellt varit får- och getmjölk, men fler gårdsysterier med komjölk har tillkommit.

Osten bedömdes av två grupper, varav den ena leddes av Björn Sigbjörn, Milkum. Vinnarna i de olika klasserna blev:
Vit Caprin - Lillängens Gårdsmejeri, Sunne
Mese - Lillängens Gårdsmejeri, Sunne
Blåmögel - Skärvångens Bymejeri
Syrade ostar - Rösta Mejeri, Ås med en pepparost
Fäbodost - Bitten Brennhovd, Hemsedal, Norge
Övriga ostar - Inger Larsen, Romstad Gård, Brekstad, Norge

Värt att notera är att norrmännen som vanligt vinner guld när det gäller. Under rubriken ”Övriga ostar” döljer sig ett specialmessmör som blev en av de två bedömningsgruppernas favorit med motiveringen ”Suverän smak och fantastisk balans mellan gräddig sötma och silkeslen konsistens”.

Intressant var det också att en av Mejeritekniskt Forums nyinvalda medlemmar, Claes Jürss på Rösta Mejeri, visade att deras mejeri ligger på topp i ostkvalitet även i år.